Na zijn eerste bezoek aan het Parijse restaurant Le Chateaubriand gooide de veel geprezen Nederlandse chef-kok Bas Bont het roer om in zijn eigen restaurant Beulings in Amsterdam. Wat maakte dit bezoek aan dat beroemde Franse restaurant zo onvergetelijk voor Bont? En waarom is Le Chateaubriand nog steeds een inspiratie voor hem?
🇫🇷 Toen hij terugkwam in zijn eigen restaurant na zijn allereerste bezoek aan Le Chateaubriand keek Bont om zich heen en dacht: het klopt helemaal niet wat we hier aan het doen zijn. Wat had hij in dat restaurant in Parijs gezien en meegemaakt waardoor zijn blik opeens zo was veranderd? Bont vertelt daarover in deze aflevering.
🧑🏼🍳 Bont was onder de indruk van de werkwijze van Iñaki Aizpitartede, de rock-and-roll chef-kok van Le Chateaubriand. Een kok die niet doet wat zijn gasten willen, maar waar hij zelf zin in heeft. Dat leidt tot vaak ongewone combinaties van ingrediënten, waar sommige gasten lyrisch over zijn en andere juist helemaal niets van moeten hebben.
Bekijk Aizpitarte aan het werk:
🍴Le Chateaubriand is een van de grondleggers van de bistronomie. Een concept dat Bont in zijn restaurant ook toepast en ondertussen erg populair is in Nederland. Waarom is Bont zo weg van bistronomie, en hoe past hij dit concept toe in zijn eigen restaurant?
🔪 Het is helemaal niet zo gebruikelijk dat collega-koks een kijkje in elkaars keuken nemen, maar Bont doet dat wel in restaurants waar hij zelf te gast is. Zo nam hij ook een kijkje in de keuken van Le Chateaubriand. Zijn ontmoeting daar met de chef-kok eindigde wel héél bijzonder.
Wie is Bas Bont?
- Nadat hij ervaring had opgedaan in verschillende restaurants, begon hij in 2008 zijn eigen restaurant in de Amsterdamse grachtengordel: Beulings.
- Dat restaurant – in huiskamerstijl – runt hij samen met zijn vrouw Lisja Hu. Hij staat ‘s avonds in de keuken, zijn vrouw is als gastvrouw te vinden in het restaurant en serveert het eten en de wijnen.
- Culinair recensenten zijn vol lof over het restaurant. Hiske Versprille noemde het restaurant in de Volkskrant ‘een pareltje met eeuwigheidswaarde, dat overtuigt door het zelfverzekerde, ingetogen vakmanschap van de eigenaren, en door het enorme plezier dat we op de borden, glazen en in de zaak zelf terugvinden’.
- NRC verkoos Beulings in 2023 tot beste restaurant van Amsterdam.
Op de hoogte blijven van nieuwe afleveringen én extra fragmenten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief …